Lagosta com Amendoim

Ingredientes:


1 lagosta com 1 kg
1 dl de azeite
2 dentes de alho
300 grs de amendoim
1 bom tomate maduro
2 cebolas médias
5 dl de água
piripiri q.b.
sal q.b.

Confecção:

Corta-se a lagosta às rodelas e tempera-se com sal e piripiri.
Leva-se um tacho ao lume com a cebola e os alhos picados. Deixa-se refogar mexendo de vez em quando até a cebola alourar um pouco. Põe-se as rodelas de lagosta e refoga-se mais um pouco.
Pisa-se muito bem o amendoim em um almofariz, o mais fino possível. Misture a papa de amendoim com o tomate limpo de peles e sementes e picado.
Adicione a água, misture e passe por um passador de rede espremendo bem.
Deita-se o líquido obtido na lagosta.
Rectifique os temperos.
Tape o tacho e deixe cozer para apurar.
Sirva acompanhada de arroz branco.

fonte: Felicia Sampaio - Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal
In:Gastronomias.com