Kumida di Téra

Caldo de Peixe

2007-01-04T02:13:00.000Z

Ingredientes Peixes :

garopa, bicuda,
1 cebola
palombertas, etc.
2 tomates maduros sem peles
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 raminho de salva
1/2 kg de mandioca
1 kg de batatas
1 kg de batata doce
1/2 kg de inhame
1/2 kg de bananas verdes
1/2 kg de abóbora pimenta
azeite, azeite, farinha

Preparaçâo :
Tempera-se o peixe com alho, azeite, sal e louro. Numa panela grande coloca-se a cebola cortada em rodelas, o alho, o louro, a pimenta, os tomates em pedaços, a salva e o azeite. Deixa-se refogar e acrescenta-se as batatas, a mandioca, o inhame e a abóbora cortada em cubinhos. Deixa-se ferver um pouco para pegar sabor e coloca-se água suficiente para cobrir tudo abundantemente. Quando todos os ingredientes estiverem quase cozidos, acrescenta-se o peixe. Quando o peixe também estiver cozido, se o caldo estiver muito líquido, prepara-se à parte uma colher de farinha diluída num pouco de caldo e acrescenta-se sempre com uma colher de pau para nâo grudar. O caldo pode ser acompanhado, no mesmo prato, por arroz branco, ou entâo com papas de milho, que é o que prefiro.

In:caboverde.com

Canja de Galinha

2007-01-04T02:01:00.000Z

Ingredientes:

1 galinha
arroz segundo o numéro
de pessoas
1 colher de azeite
1 cebola
2 tomates maduros sem peles
1 dente de alho
1 folha de louro
1 ramo de salva
pimenta sal
e cubo de caldo de carne

Preparaçâo :
Corta-se a galinha em pedaços pequenos e lava-se com água e sal. Coloca-se entâo numa panela, durante umas horas, com uma marinada de sal, alho em pedacinhos, cebola, azeite, cubo de caldo de carne e louro. Coloca-se tudo na panela, leva-se ao fogo para tomar sabor e acrescenta-se água suficiente para fazer um caldo consistente de arroz. Quando começar a ferver, acrescenta-se o tomate em pedaços e a pimenta. Se resultar muito líquido, deixa-se restringir o caldo aumentando o fogo. O segredo está em saber dosar a água com o arroz. Serve-se numa tigela com um raminho de salva e para quem gostar, acrescenta-se mais pimenta.

In:caboverde.com

Salada de Cabo Verde

2007-01-04T01:58:00.000Z

Ingredientes:
150 g de ameixas secas
200 g de bananas
40 g de nozes moídas
1 alface
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 iogurte de ananás
sal

Preparação:
Retira-se o caroço às ameixas e cortam-se em pedaços pequenos.
Descascam-se as bananas e cortam-se em rodelas.
Corta-se a alface em juliana grossa.
Coloca-se tudo numa saladeira, rega-se com o sumo de limão e tempera-se com sal. Adiciona-se o iogurte batido, juntamente com as nozes picadas. Mistura-se bem.

In: net menu

Gufongo

2007-01-04T01:51:00.000Z

Ingredientes:

açúcar: 0,5 chávena almoçadeira
água: 4 chávenas almoçadeiras
farinha de milho: 0,5 kg
fermento: 2 colheres de chá
margarina: 0,5 chávena almoçadeira
sal: 1 colher de chá

Preparação:
Ponha água a ferver, com a margarina, o açúcar e o sal. Retire do lume e acrescente a farinha de milho, mexendo até dissolver todos os pedaços. Coloque novamente ao lume e deixe cozer em lume muito brando durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe arrefecer para poder pegar na panela e depois junte 2 colheres de fermento, um pouco de cada vez, até que seja fácil de amassar. Faça rolos parecidos com maçarocas (polvilhe as mãos com um pouco de farinha branca para evitar que a massa se pegue). Frite numa frigideira meio cheia de óleo, em lume médio. Volte os lados até ficarem todos dourados. Sirva quente com café.

Fonte: Isabel Oliveira - Portugal
in: comezainas

Doce de Leite de Cabo Verde

2007-01-04T01:48:00.000Z

Ingredientes:

açúcar: 0,25 kg
leite: 1 l
limão: 1

Preparação:
Junte o açúcar ao leite, a casca de limão e deixe ferver. Junte o sumo de limão para cortar o leite e deixe ferver até atingir ponto de estrada. Depois de frio deite numa taça de cristal.

Fonte: Ivone Dias - Cabo Verde
in: comezainas

Djagacida

2007-01-04T01:46:00.000Z

Ingredientes:

abóbora: 400 gr
água: 5 tigela
arroz: 2 tigela
azeite: 2 colheres de sopa
carne salgada: 200 gr
cebola: 0,5
couve: 250 gr
ervilhas: 1 lata
feijão: 250 gr
louro: 1 folha
paprika: 0,5 colher de sopa
pimenta: q.b.
sal: q.b.
xerém ou carolo de milho: 150 gr

Preparação:
Num tacho de barro, refogue 1/2 cebola cortada em 2 colheres de azeite. Junte louro, 1/2 colher de paprika, o líquido de uma lata de ervilhas e 5 tigelas de água. Cubra a panela e deixe ferver. Junte 2 tigelas de arroz, sal e pimenta, a abóbora descascada e cortada em cubos, o feijão previamente demolhado, a couve lavada e cortada em pedaços, as carnes salgadas cortadas em pedaços, o xerém de milho ou "carolo de milho" e as ervilhas. Coza em lume brando até que os legumes estejam cozidos. Junte mais água, se necessário.

Fonte: Isabel Oliveira - Portugal
in: comezainas

Peixe Seco do Sal Assado

2007-01-04T01:43:00.000Z

Ingredientes:

azeite: 1 dl
banana: 0,5 kg
óleo: q.b.
peixe seco: 1 kg
picante: q.b.

Preparação:
Corte o peixe seco e demolhe-o durante 8 a 10 horas. Retire as postas, limpe com uma toalha seca, passe por azeite e asse em carvão. Acompanhamento: Banana não muito madura cozida, temperada com picante. Também pode ser servido com arroz.

Fonte: Isabel Oliveira - Portugal
in: comezainas

Lulas Guisadas à Moda de Cabo Verde

2007-01-04T01:41:00.000Z

Ingredientes:

água: 0,5 tigela
alho: 2 dentes
azeite: q.b.
cebola: 3 rodelas
louro: 1
lulas: 1 kg
pimenta da Jamaica: 1 colher de chá
pó de Goya: 1 saqueta
sal: q.b.
salsa: q.b.
vinho branco: 0,5 tigela

Preparação:
Passe a cebola por azeite. Ponha todos os ingredientes numa panela e coza em lume brando até as lulas ficarem tenras. Cubra a panela e deixe cozinhar em lume brando. Junte especiarias a seu gosto, como salsa, louro, etc. Sirva com arroz branco ou com batatas cozidas.

Fonte: Isabel Oliveira - Portugal
in: comezainas

Caldo de Peixe à Ilha do Fogo

2007-01-04T01:34:00.000Z

Ingredientes:

água: 5 chávenas almoçadeiras
azeite: 0,5 chávena almoçadeira
banana: 3
batata: 6
cebola: 1
garoupa: 750 gr
louro: 1 folha
mandioca: 1
pimentão: q.b.
pimento verde: 1
sal: q.b.
vinagre: 1 colher de sopa

Preparação:
Tempere de véspera o peixe com alho, picante, cebola picada, louro, vinagre e pimento. No dia seguinte, polvilhe o peixe com sal e sal fino. Leve ao frigorífico por algumas horas. Refogue pimentão picante, cebola, alho, azeite, pimento e louro numa grande panela. Quando terminar, junte filetes de peixe e deixe refogar mais 5 minutos. Junte 5 tigelas de água e comece a cozer em lume brando ou médio. Ao fim de alguns minutos, junte batatas descascadas, bananas verdes cortadas em três e pedaços de mandioca. Cozinhe em lume brando durante 20 a 30 minutos. Junte mais sal a gosto e sirva quente.

in: comezainas

Monchupa

2007-01-04T01:06:00.000Z

Ingredientes:

água: 1,5 l
alho: q.b.
batata: 3
cebola: 2
chouriço: 1
couve lombarda: 1 kg
feijão branco: 1 tigela
feijão encarnado: 1 tigela
linguiça: 1
louro: 2 folhas
óleo: q.b.
pimenta: q.b.
porco (salmoura): 1 kg
sal: q.b.
samp: 2 tigela

Preparação:
De véspera, ponha de molho costeletas e pés de porco de salmoura; 1 tigela de feijão vermelho e 2 tigelas de samp; refogue cebolas cortadas e sal em gordura/óleo em panela de barro; junte 2 folhas de louro, alho, pimenta, uma linguiça e um chouriço, água (1,5 l) e a carne demolhada (lave, molhe e corte 1 Kg de couve-lombarda, descasque 3 ou 4 batatas e amasse tudo). Coza durante uma hora e meia, junte 1 tigela de feijão branco, a massa e sal - coza meia hora, junte água - coza em lume brando 1 hora.

Fonte: Isabel Oliveira - Portugal
in: comezainas

Xerém Tradicional

2007-01-04T00:39:00.001Z

Ingredientes:

200 grs de atum fresco
2 colheres de sopa cheias de banha
1 boa cebola
250 grs de carolo de milho
8 dl de leite de coco
sal q.b.
piripiri q.b.

Confecção:

Depois do atum arranjado e lavado, corta-se aos bocados e tempera-se com sal e piripiri.
Leva-se um tacho ao lume com a banha e cebola picada a refogar. Assim que a cebola alourar um pouco, junta-se o atum.
Deixa-se refogar mais um pouco e adiciona-se o leite de coco. Deixa-se cozer cerca de 5 minutos e, de seguida, deita-se o carolo em chuva.
Envolve-se bem e coze em lume brando cerca de 15 minutos.
Depois de pronto serve-se imediatamente.

fonte: Felicia Sampaio - Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal
In: Gastronomias.com

Salada de Lagosta à Moda de Cabo Verde

2007-01-04T00:38:00.001Z

Ingredientes:

1 lagosta com 1 kg
azeite q.b.
vinagre q.b.
4 ovos
500 grs de batatas

Confecção:

Coze-se a lagosta em água temperada com sal grosso cerca de 20 minutos.
Cozem-se as batatas juntamente com os ovos.
Depois da lagosta cozida tira-se a casca e a tripa do dorso e corta-se aos bocados.
Pelam-se as batatas e tiram-se a casca aos ovos e cortam-se às rodelas.
Põe-se tudo em uma saladeira às camadas e tempera-se com azeite e vinagre e sal, se necessário.
Sirva fresca.

fonte: Felicia Sampaio - Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal
In: Gastronomias.com

Pudim de Queijo

2007-01-04T00:37:00.002Z

Ingredientes:

500 gr de açúcar
2 dl de água
30 gr de margarina
80 gr de queijo tipo Serra
15 gr de farinha sem fermento
15 gr de maisena
6 ovos caramelo líquido
Confecção:

Leve o açúcar e a água ao lume até obter ponto de pérola (para confirmar se está em ponto de pérola, encha uma colher de calda e despeje-a lentamente. Está em ponto de pérola se, ao cair, formar um fio ligeiramente preso, cuja extremidade parece uma bolinha).
Retire do lume, junte a margarina e mexa até a derreter.
Junte o queijo ralado, a farinha, a maisena e os ovos.
Misture bem e deite numa forma de pudim barrada com caramelo líquido, que deverá levar a cozer em banho-maria (no forno) durante cerca de 45 minutos.

fonte: Arte W - Produtos Culturais, Lda.
In: Gastronomias.com

Moreia de Cebolada

2007-01-04T00:37:00.001Z

Ingredientes:

3 tomates maduros
1 folha de louro
sal q.b.
piripiri q.b.
1 kg de moreia
2 cebolas
1 dl de azeite.

Confecção:

Depois da moreia arranjada e lavada, corta-se às postas com +- 1 dedo de espessura e salpica-se com sal.
Leve a cebola cortada às rodelas finas, o tomate limpo de peles e sementes, o azeite, sal e piripiri e a folha de louro ao lume em um tacho a refogar.
Tapa-se o tacho e deixa-se amolecer a cebola.
De seguida junta-se a moreia para cozer, com o tacho tapado, cerca de 10 minutos em lume brando, agitando de vez em quando o tacho. Depois de pronta serve-se acompanhada de arroz branco.

fonte: Felicia Sampaio - Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal
In: Gastronomias.com

Lagosta Frita

2007-01-04T00:36:00.001Z

Ingredientes:

2 lagostas pequenas e vivas
sal q.b.
piripiri q.b.
5 dentes de alho
1 colher de chá cheia de caril
limão
azeite q.b.
margarina q.b.

Confecção:

Cortam-se as lagostas vivas no sentido do comprimento.
Retira-se a tripa e corta-se as antenas.
Misturam-se os alhos picados, sal, caril e tempera-se as meias lagostas (ficam assim temperadas cerca de 30 minutos).
Fritam-se numa mistura de azeite e margarina bem quente.
Regue, se gostar, com sumo de limão.
Sirva em travessa decorada com quartos de limão.

fonte: Felicia Sampaio - Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
In: Gastronomias.com

Lagosta com Mancarra

2007-01-04T00:34:00.000Z

Ingredientes:

300 grs de amendoim (mancarra)
1 dl de azeite
2 cebolas
1 lagosta
2 dentes de alho
sal
1 colher de chá de caril
1 bom tomate maduro
gindungo (piripiri)
5 dl de água.

Confecção:

Pisa-se muito bem o mais fino possível a mancarra no almofariz, reserve.
Corta-se a lagosta aos bocados e tempera-se com sal e piripiri. Leva-se ao lume num tacho o azeite com as cebolas e os dentes de alho picados. Deixa-se refogar até a cebola amolecer.
Junta-se a lagosta e refoga-se mais um pouco. Entretanto misture a mancarra com o tomate pelado e sem grainhas e moído. Envolva muito bem e junte a água. Mexe-se bem e passa-se por um passador de rede.
Junta-se o líquido adquirido na lagosta e rectifique os temperos. Tapa-se o tacho e deixe apurar um pouco.
Serve-se acompanhada de arroz branco.

fonte: Felicia Sampaio - Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal
In: Gastronomias.com

Lagosta com Amendoim

2007-01-04T00:33:00.001Z

Ingredientes:

1 lagosta com 1 kg
1 dl de azeite
2 dentes de alho
300 grs de amendoim
1 bom tomate maduro
2 cebolas médias
5 dl de água
piripiri q.b.
sal q.b.

Confecção:

Corta-se a lagosta às rodelas e tempera-se com sal e piripiri.
Leva-se um tacho ao lume com a cebola e os alhos picados. Deixa-se refogar mexendo de vez em quando até a cebola alourar um pouco. Põe-se as rodelas de lagosta e refoga-se mais um pouco.
Pisa-se muito bem o amendoim em um almofariz, o mais fino possível. Misture a papa de amendoim com o tomate limpo de peles e sementes e picado.
Adicione a água, misture e passe por um passador de rede espremendo bem.
Deita-se o líquido obtido na lagosta.
Rectifique os temperos.
Tape o tacho e deixe cozer para apurar.
Sirva acompanhada de arroz branco.

fonte: Felicia Sampaio - Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal
In:Gastronomias.com

Cocada

2006-12-24T00:29:00.001Z

Ingredientes:

10 ovos
250 grs de açúcar
300 grs de coco ralado
casca ralada de 1 limão
125 grs de manteiga derretida
sumo de 1/2 limão.

Confecção:

Bate-se muito bem o açúcar com a manteiga derretida, os ovos, a casca ralada do limão e o sumo do meio limão.
Adicione o coco envolvendo bem sem bater.
Verta a mistura numa forma bem untada com manteiga e leve a cozer em banho-maria cerca de 50 minutos em forno médio.
Convém verificar.
Depois de cozido deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Sirva fresco.

fonte: Felicia Sampaio - Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal
In: Gastronomias.com

Caldo de Peixe

2006-12-24T00:28:00.001Z

Ingredientes:

1 pimentão verde
600 grs de peixe maruca
200 grs de bolombolo (courgette)
1 dl de azeite
300 grs de batata-doce
1 colher de chá de vinagre
1 folha de louro
300 grs de inhame
2 tomates médios maduros
2 cebolas médias
400 grs de banana verde, com casca
250 grs de batatas
sal q.b.
piripiri q.b.
300 grs de batata-doce
2 litros de água

Confecção:

Leve ao lume num tacho a refogar a cebola cortada às rodelas, o azeite, o pimento cortado às tiras, a folha de louro, a salsa e o tomate pelado e sem sementes e picado.
Quando o pimento e a cebola amolecerem, junte o peixe e deixe refogar por mais 2 minutos.
Junta-se a água a ferver o inhame cortado aos bocados e o vinagre. Deixe levantar fervura e a seguir juntam-se os dois tipos de batatas, as bananas e o bolombolo, todos estes ingredientes cortados às rodelas.
Tempera-se de piripiri e sal e deixa-se cozer.
Depois de cozido põe-se o preparado numa terrina e serve-se quente, acompanhado de papas de milho.

Papas de Milho

200 grs de farinha de milho fina
sal
3,5 dl de água
Mistura-se a farinha com a água e o sal e leva-se ao lume mexendo sempre até fazer estrada no fundo do tacho.

fonte: Felicia Sampaio - Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal
In:Gastronomias.com

Cachupa Rica

2006-12-24T00:27:00.000Z

Ingredientes:

1 pé de porco
500 grs de frango
1 chouriço
1 farinheira
150 grs de toucinho entremeado
1 morcela
500 grs de carne de vaca de cozer
100 grs de banha
3 dentes de alho
2 cebolas grandes
1 folha de louro
0,5 litro de milho
4 folhas de couve-portuguesa
3 dl de feijão-pedra
300 grs de batata-doce
3 dl de favona
300 grs de banana verde
200 grs de abóbora
sal q.b.
piripiri q.b.
1 ramo de salsa
1 litro de água +-

Confecção:

De véspera demolha-se o feijão e o milho.
No dia seguinte cozem-se.
À parte cozem-se as carnes e o toucinho.
Noutro tacho cozem-se as folhas de couve cortada aos bocados, a batata-doce e a abóbora cortada aos cubos, a banana cortada às rodelas grossas.
Leva-se um tacho ao lume com a banha, a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro e o ramo de salsa. Assim que a cebola comece a amolecer, juntam-se as carnes cortadas aos bocados e todo o resto das hortaliças.
Tempera-se com piripiri e adiciona-se a água da cozedura das carnes e um pouco de água simples para que o caldo não fique muito forte. Deixa-se ferver um pouco em lume brando para apurar.
Serve-se em pratos de sopa.

fonte: Felicia Sampaio - Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal
In: Gastronomias.com

Cachupa de Peixe

2006-12-24T00:26:00.000Z

Ingredientes:

750 grs de atum
750 grs de imperador
1,5 dl de feijoca
0,5 litro de milho
2,5 dl de feijão-vermelho
3 dentes de alho
2 cebolas grandes
1 folha de louro
4 folhas de couve-portuguesa
sal q.b.
piripiri q.b.
100 grs de banha
água q.b.

Confecção:

De véspera põe-se a demolhar o feijão e o milho.
No dia cozem-se os peixes em água temperada com sal, a folha de louro, os dentes de alho esborrachados e a couve cortada aos bocados.
Leva-se ao lume num tacho a banha com as cebolas picadas.
Assim que a cebola aloire junta-se o feijão e o milho já cozidos, a couve e o peixe às lascas.
Adiciona-se um pouco de água da cozedura do peixe.
Tempera-se com piripiri e deixa-se ferver um pouco para apurar.

fonte: Felicia Sampaio - Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal
In: Gastronomias.com

Cabrito com Inhame

2006-12-24T00:25:00.000Z

Ingredientes:

500 grs de inhame
2 tomates médios
600 grs de cabrito
1 cebola grande
3 cravinhos-da-índia
2 dentes de alho
2 dl de vinho branco
1 folha de louro
piripiri q.b.
sal q.b.
1 dl de azeite .

Confecção:

Descascam-se os inhames e cortam-se aos quartos.
Corta-se o cabrito aos bocados não muito pequenos.
Leva-se um tacho ao lume com a cebola cortada em meias-luas finas, azeite, o tomate limpo de peles e sementes, os dentes de alho picados, a folha de louro e o cravinho a refogar.
Quando a cebola estiver mole junta-se o cabrito e refoga-se mais um pouco.
Adiciona-se o vinho e golinho de água e o inhame.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando cerca de 50 minutos. Convém verificar.

fonte: Felicia Sampaio - Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal
In: Gastronomias.com

Bolo de Banana

2006-12-24T00:24:00.000Z

Ingredientes:

200 gr de margarina
200 gr de açúcar
1 dl de leite
4 ovos
250 gr de farinha
1 pitada de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
caramelo q.b.
500 gr de bananas maduras
canela q.b.

Confecção:

Bata a margarina amolecida com o açúcar, até obter uma massa esbranquiçada.
Dilua as gemas no leite e vá acrescentando ao preparado anterior, batendo sempre.
Junte a farinha, o fermento e o sal. Mexa até obter uma massa homogénea.
Envolva cuidadosamente as claras em castelo.
Forre um tabuleiro com caramelo e distribua bananas cortadas às rodelas no fundo do tabuleiro.
Polvilhe com canela e cubra com a massa.
Leve a cozer em forno quente.

fonte: Arte W - Produtos Culturais, Lda.
In: Gastronomias.com

Bolinhos de Mandioca com Mel

2006-12-24T00:23:00.000Z

Ingredientes:

farinha de mandioca q.b.
3 ovos
1 colher de café de bicabornato de sódio
1 dl de azeite
1 dl de água
3 dl de mel de cana
1 cálice de aguardente

Confecção:

Batem-se muito bem os ovos inteiros com o mel até a massa ficar esbranquiçada.
Junta-se a água, a aguardente e o azeite batendo sempre.
Mistura-se depois à mão a farinha de mandioca com o bicabornato até se poderem tender.
Formam-se bolinhos redondos que vão ao forno quente a cozer em tabuleiros bem untados com manteiga.

fonte: Felicia Sampaio - Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal
In: Gastronomias.com

Batata Doce Frita

2006-12-24T00:22:00.000Z

Ingredientes:

500 grs de batata doce
óleo q.b.
sal q.b.

Confecção:

Descascam-se as batatas e cortam-se em palitos ou rodelas. Lavam-se, secam-se e fritam-se em óleo bem quente.
Depois de fritas salpicam-se de sal fino.
É um bom acompanhamento para costeletas de porco.

fonte: Felicia Sampaio - Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal
In: Gastronomias.com

Arroz Pintado

2006-12-24T00:21:00.000Z

Ingredientes:

300 grs de arroz agulha
1 dl de azeite
2 dl de feijão manteiga
1 cebola grande
3 tomates maduros
sal
leite de coco

Confecção:

De véspera ponha o feijão a demolhar. No dia coza o feijão.
À parte faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite e o tomate pelado e sem sementes.
Deixa-se cozer o tomate e a cebola.
Depois de cozido junta-se o feijão com um pouco da água em que cozeu e deixa-se ferver um pouco para apurar.
Adiciona-se então o leite de coco (o dobro do volume do arroz) com sal e logo que levante fervura põe-se o arroz lavado e enxuto.
Deixe cozer durante +- 15 minutos em lume brando. Convém verificar.

fonte: Felicia Sampaio - Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal
In: Gastronomias.com

Frigenote

2006-12-20T02:02:00.000Z

Ingredientes:
1/2 kg de fígado de porco
1/2 de rim de porco
1/2 de bofe
1/2 de costeleta 100 gr de baço
2 cebolas grandes
2 pimentos
2 dl de óleo
100 gr de margarina
1/2 dl de vinho branco
1 colher de sumo de limão
Louro, cominhos, pimenta, alho, coentros, sal a gosto.

Como proceder:
Em água temperada com sal e folha de louro dá-se fervura às miudezas e costeletas. Numa tábua, corta-se tudo aos bocadinhos. Numa frigideira ou panela junta-se o óleo, a margarina e a cebola picada e leva-se ao lume até esta ficar alourada.
Introduz-se o picado juntamente com o vinho e tempera-se com alho, pimenta, cominhos e pimentos. Deixa-se refogar até ficar tostadinho. Com uma faca, raspa-se o baço que se introduz cru no refogado para engrossar o molho e adiciona-se o sumo de limão. Deixa-se ao lume mais dez minutos.
Serve-se com ratchas de mandioca ou rolon.

Ratchas - pedaços grandes.
Rolon - papa de milho (grossa).

Frigenote é um almoço típico do interior de Cabo Verde. É preparado no dia da matança de porco. No entanto a maneira de prepará-lo varia de ilha para ilha. Pode ser acompanhado com inhame ou mandioca cozida ou ainda rolon.

Rolon é uma variante de xerem. Neste caso, o milho é pisado no pilão. Depois de pronto fica mais tenro que o milho prepado na mó.
Rolon cozido e mais ou menos parecido com o cuscuz Marroquino.

In: Criol nô escrevê sem manha

Catchupa

2006-12-20T01:57:00.000Z

C'manera um gajo ta fazê um catchupa?
1/4 de midje
1/4 de fjõ irvilha seco
1/4 de fjõ pedra
1/4 de fjõ incarnod ou mantega
1/2 kg de carr d'tchuk salgod
1 pe de tchuck tb salgod
1 oreia de tchuk
1 pe de coive
2 tchuriss de carne
1 cebola
2 cabeça d'oi
sal
azeite
foia de lor

manera que um gajo ta fazel:
Po kel midje ma kes fjõ de molhe de um dia pa ote ou senão ptas aga quente na mesmo dia, das meia hora de pressão junto ma kes carne, um foia de lor e azeite.

Dpos faze um refogod azeite, cebola, chouriço picod, oi, foia de lor e um bocadim de malagueta. Tchas lorá.
Depos pode ptas dent de panela junto ma kes ote cosa e junta kel coive, uns cenourazinha.

Tchas cuznha mas um bocadim ate kel colde fca na ponto.
Conde tiver pronto sirvi na pronto fund de preferencia e cmel ke k'djer.

In: Criol nô escrevê sem manha

Pastel com diabo dentro (Santiago)

2006-12-19T01:41:00.000Z

Ingredientes:
½ de batata doce
Farinha de milho fresca q.b.
Recheio:
¼ de atum fresco ou de conserva
1 “cabeça” de cebola
1 colher das de sopa de azeite doce
1 dente de alho
6 grãos de malagueta
1 “gole” de vinagre
Banha ou óleo q.b.

Coze-se a batata doce previamente descascada. Esmaga-se muito bem, juntando pingos de água da cozedura e a farinha de milho até se formar uma bola. Retiram-se bocadinhos de massa, que se espalmam em cima de um pano molhado e esprimido, formando umas rondelas.
Recheiam-se as rodelas obtidas com o atum refogado, dobram-se, apertam-se bem os bordos e fritam-se em banha ou óleo bem quente.

Recheio:
Corta-se o atum fresco em pedacinhos e temperam-se com sal, malagueta, o dente de alho picado e o vinagre. Deixa-se a tomar gosto.
Corta-se a cebola às rondelas que se deitam na caldeira com azeite doce e querendo, um bocadinho de calda de tomate ou tomate maduro e deixa-se fritar um pouco.
Acrescenta-se o atum e deixa-se guisar em lume brando juntando um pouco de água, se for necessário, até o atum estar cozido e gostoso.
Procede-se com o atum de conserva do mesmo modo, exceptuando o tempero.

In: COZINHA DE CABO VERDE

Fonguinho

2006-12-19T01:36:00.001Z

Ingredientes:
1 kg de batata doce
½ kg de farinha de milho da mais fina
½ colher das de chá de fermento em pó
4 colheres das de sopa de água
Açúcar ao gosto
Óleo ou banha q.b.

Descasca-se a batata doce e cozinha-se em água com sal.
Escorrem-se e esmagam-se bem de forma a ficar um puré liso e sem grumos. Juntam-se os restantes ingredientes e amassa-se bem, formando uma bola. Vão-se retirando pequenas porções que se tendem em formato de croquetes grandes.
Fritam-se em óleo ou banha quente e escorrem-se em papel pardo.
Servem-se ao lanche com chá ou café com leite.

In: COZINHA DE CABO VERDE

Donetes

2006-12-19T01:35:00.002Z

Ingredientes:
100g de manteiga
4 ovos inteiros
¼ de açúcar
½ copo de leite
½ kg de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em pó
banha ou óleo para fritar q.b.
Açúcar e canela q.b.

Bate-se a manteiga com açúcar, juntam-se os ovos um a um, o leite e no fim a farinha peneirada com o fermento. deve ficar uma bola que se despega das mãos.
Estende-se em cima da pedra da mesa enfrinhada, com a espessura de mais ou menos 0,5cm. Corta-se com um copo e retira-se o centro com um dedal, de modo a ficar com o formato de uma rodela.
Fritam-se em óleo bem quente. Escorrem-se em papel pardo e passam-se por uma mistura de açúcar e canela.
Também se podem passar por uma calda de cacau.

Calda de cacau

Ingredientes:
½ kg de açúcar
½ litro de leite
1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de chocolate

Desfaz-se o chocolate num pouco de leite e juntam-se os outros ingredientes. Leva-se tudo ao lume até atingir ponto de espadana. Bate-se para arrefecer e vão-se passando as donetes uma a uma para ficarem todas cobertas. Colocam-se a secar em cima de papéis untados.
Se a calda secar, junta-se mais um pouco de leite e repete-se a operação, levando novamente ao lume.

In: COZINHA DE CABO VERDE

Fonguinho de banana

2006-12-19T01:34:00.001Z

Fongo (S. Antão)

2006-12-19T01:33:00.001Z

Ingredientes:
1 litro de farinha de milho fina
1 kg de batata doce cozida
3 bananas maduras
Folha de bananeira verde q.b.

Põe-se a batata doce e as bananas no pilão, muito bem limpo, e vai-se pilando e juntando a farinha aos poucos até ficar uma massa húmida e homogénea.
Retira-se do pilão e formam-se pequenos pães espalmados.
Embrulham-se em folhas de bananeira verde e cozem-se envolvidos em cinza quente.
Conhece-se que estão cozidos quando a folha de bananeira estiver loira.
Em S. Antão o “fongo” é tradicional na mesa de Domingo de Páscoa.

In: COZINHA DE CABO VERDE

Linguiça da terra

2006-12-19T01:31:00.000Z

Ingredientes:
1 kg de lombo de porco
¼ de toucinho fresco
1 copo de vinho branco
4 dentes de alho
2 folhas de louro
4 grãos de malagueta
1 colher das de sopa de colorau
1 limão
Tripas mais finas do porco q.b.
Sal q.b.
Azeite doce e colorau q.b.

Lavam-se as tripas do porco muito bem com vinagre e limão. Assopram-se e põem-se a secar.
Corta-se a carne do lombo em pedaços, muito pequenos, junta-se toucinho fresco bem picado e tempera-se com sal, vinho branco, folha de louro, alhos pisados, malagueta e o colorau.
Mistura-se muito bem e deixa-se 24 horas neste tempero.
No dia seguinte enchem-se as tripas com o auxílio de um funil e deixam-se no “fumeiro” cerca de 8 dias.
Depois, limpam-se com azeite doce e untam-se com uma mistura de colorau e azeite doce.
Para as conservar, põem-se numa vasilha, de preferência de barro e cobrem-se com banha fresca derretida.

In: COZINHA DE CABO VERDE

Feijoada de “Feijão Congo” (Maio)

2006-12-19T01:25:00.000Z

Ingredientes:
1 kg de feijão-congo
¼ de toucinho
1 kg de tchacina
1 “cabeça” de cebola
2 dentes de alho
3 a 4 grãos de malagueta
1 colher das de sopa de azeite doce
2 linguiças da terra
1 folha de louro

Põe-se o feijão e a tchacina de molho.
No dia seguinte, escorre-se. Coloca-se água na caldeira, tempera-se de sal, folha de louro e deixa-se levantar fervura. Depois acrescenta-se o feijão, a tchacina e tempera-se com o azeite. Deixa-se cozer bem.

In: COZINHA DE CABO VERDE

Índice Alfabético

2000-01-04T01:00:00.000Z

Arroz Pintado
Batata Doce Frita
Bolinhos de Mandioca com Mel
Bolo de Banana
Cabrito com Inhame
Cachupa de Peixe
Cachupa Rica
Caldo de Peixe 1
Caldo de Peixe 2
Caldo de Peixe à Ilha do Fogo
Canja de Galinha
Catchupa
Cocada
Djagacida
Doce de Leite de Cabo Verde
Donetes
Feijoada de “Feijão Congo” (Maio)
Fongo (S. Antão)
Fonguinho
Fonguinho de banana
Frigenote
Gufongo
Lagosta com Amendoim
Lagosta com Mancarra
Lagosta Frita
Linguiça da terra
Lulas Guisadas à Moda de Cabo Verde
Monchupa
Moreia de Cebolada
Pastel com diabo dentro (Santiago)
Peixe Seco do Sal Assado
Pudim de Queijo
Salada de Cabo Verde
Salada de Lagosta à Moda de Cabo Verde
Xerém Tradicional